Enogastronomia

Trufle. Region Marche jest jednym z niewielu włoskich regionów, które mogą poszczycić się produkcją wszystkich podstawowych rodzajów trufli. Trufle białe, najcenniejszą odmianę, można znaleźć zwłaszcza w Sant’Angelo in Vado i Acqualagna, w prowincji Pesaro Urbino. Trufle czarne występują zwłaszcza w Acqualagna, Cagli, Acquasanta Terme, Roccafluvione, Comunanza, Montefortino, Camerino i Visso. W górach bardzo popularne jest grzybobranie. Istnieje duża liczba grzybów jadalnych: borowiki (porcini), gęśnice wiosenne (funghi di San Giorgio), muchomory cesarskie (gli ovuli buoni), smardzy (le spugnole), pieczarki (i prataioli), kurki (i galletti), gąski (le morette), kanie (le mazze di tamburo) i lejkówki mgliste znane też jako gąski (i nebbioli).
Wędliny. Historia wędlin jest ściśle związana z korzeniami gospodarki połowicznej (mezzadria) społeczeństwa, które aby się wyżywić, używało niemal wszystkie części świni, nic nie marnując. Tak powstały najbardziej tradycyjne wędliny terytorium, choćby salami z Fabriano, tak ukochane przez Giuseppe Garibaldi, produkowane z najlepszych części mięsa: łopatki i udźca, które są ćwiartkowane i solone a następnie naszpikowane słoniną i ususzone w jelitach świni, oraz ciauscolo, rozpowszechniony zwłaszcza w prowincji Macerata, produkt oznaczony znakiem IGP (Identificazione Geografica Protetta), słonina zostaje zmielona i wymieszana z mięsem, w połączeniu uzyskując jednolitą formę, którą można rozsmarować na pieczywie.
Inne produkty to salceson (coppa di testa), wątrobianka (mazzafegato), wątróbki wieprzowe (fegatelli) oraz odmiany kiełbas w tym „szalona kiełbasa” (salsiccia matta). Smakowitość mięsa wieprzowego wyhodowanego w regionie Marche wynika bez wątpienia ze sposobu karmienia i uboju. Szlachetne wędliny to: lonza (krzyżówka wieprzowa) i lonzino, capocollo, pancetta arrotolata oraz porchetta. Szynka (prosciutto), jedna z najbardziej szlachetnych części świni, jest produkowana na całym terytorium regionu.







Prosciutto di Carpegna należy do jednych z najbardziej znanychi i pożądanych wędlin, tak we Włoszech jak i za granicą, dzięki przyznanemu jej w 1996 r., certyfikatowi europejskiemu DOP6.
Oliwa. Dzięki 7.200 hektarom gajów oliwnych region Marche ma wyjątkowo korzystne warunki do produkcji oliwek o dużych właściowościach organoleptycznych. Cechują się owocownią średniej wielkości, smakiem zrównoważonym z nutą gorzką i pikatną. Wśród rodzimych odmian należy wymienić Coroncina, Piantone di Falerone, Piantone di Mogliano, Sargano di Fermo, Orbetana, Mignola, Carboncella, Raggia, Raggiola i oliwę z Cartoceto, której nadano znak DOP. Jakość oliwy jest nierozłącznie związana z drzewem oliwnym: szczególnie cenna jest oliwka delikatna ascolana, uznana za najlepszą stołową oliwkę zieloną, smaczna również w wersji zasolonej, nadziewanej i smażonej „à la ascolana”.

Sery. To ziemia bogata w pastwiska gdzie bydło żywi się w warunkach naturalnych, produkując mleko bogate w składniki odżywcze i zdrowe. Istnieje zatem duża rożnorodność serów na bazie mleka krowiego, owczego, koziego i mieszane, produkowane w różnych częściach terytorium regionu, takie jak: Casècc, Caprino, Slattato, Raviggiolo, Quark, Ricottine i Cacio w kształcie cytryny. Szczególny smak mają sery owcze (pecorini) charakterystyczne dla strefy górskiej, których serwatka jest przyprawiana majerankiem, macierzanką, pękami jerzyny, goździkami, gałką muszkatałową, pieprzem, oliwą, żółtkami i utartym serem owczym. W północnej części regionu znajdziemy ser owczy przechowywany w beczkach dębowych, gdzie leżakuje przez trzy miesiące zawinięty w liście orzecha lub też pozostawiony pod wartstwą przypraw aromatyzowanych lub wytłoczynami z winogron. Bardzo znana jest także casciotta z Urbino, uwielbiana przez Michelangelo, którego pochodzenie sięga 1500 r. Produkowany z mleka owczego i krowiego, z dodatkami drożdży i serwatki. Włożony do formy zanurzonej w solance i pozostawione przez okres około jednego miesiąca w specjalnych pomieszczeniach dla konserwacji, w temperaturze i o wigotności pod ścisłą kontrolą. To jedyny ser produkowany w regionie Marche, który szczyci się przynaniem mu znaku oznacenia geograficznego (DOP).
Wina i napoje wysokoprocentowe. Wzgórza regionu Marche są idealnym terenem dla uprawy winorośli i produkcji winogron słodkich i pachnących, idealnych do otrzymania win o doskonałej jakości. Istnieje duża różnorodność win produkowanych w regionie: 15 win doc (Bianchello del Metauro, Colli Maceratesi, Colli Pesaresi, Esino, Falerio, I Terreni di San Severino, Lacrima di Morro d’Alba, Pergola, Rosso Conero, Rosso Piceno, Serrapetrona, Terre di Offida, Verdicchio dei Castelli di Jesi oraz Verdicchio di Matelica), 5 vini docg (Conero, Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, Offida, Verdicchio di Matelica Riserva, Vernaccia di Serrapetrona) i 1 Marche IGT. Wino jest często celebrowane podczas licznych lokalnych świąt i kiermaszy tak jak szlaki turystyczne, które zgłębiają terytorium aby zakosztować sztukę, tradycję i kulturę. Nie wolno przegapić wycieczki do Enoteki Regionu Marche w Jesi i Offida.
Produkcja napoji wysokoprocentowych ma swoje pradawne korzenie dzięki mnichom, którzy począwszy od xv wieku, z pasją i talentem poświęcali się produkcji napojów regenerujących. Likiery z anyżku należą do najbardziej znanych: Mistrà Anisetta powstały dzięki zwyczajowi aromatyzowania alkoholu ekstraktem z moszczu z winogron i jego esencją. W Fano, Moretta Fanese ma niezwykłą historię: początkowo była koktajlem z brandy, anyżku i rumu wymyślonym w jednym z barów w porcie, aby “skorygowac” kawę marynarzy przed wypłynięciem w morze lub po ich powrocie z połowu ryb, zatem musiała być silna i regenerująca. Z tradycji kuchni wiejskiej, wgłąb terytorium, wywodzi się vin cotto, sapa, vin santo i visner znane jako wiśniówka.
Słodycze. Tradycyjny charakter kuchni regionalnej znajduje swoje szczęśliwe odbicie również w słodyczach wyprodukowanych z użyciem podstawowych surowców terytorium i charakteryzujące się prostotą w ich przygotowaniu. Na ogół zawierają niewiele cukru, dlatego że w dawnych czasach cukier był towarem luksusowym używanym oszczędnie, wówczas miód miał za zadanie osłodzić składniki. Prawie wszystkie słodycze o wiejskiej tradycji były wypiekane w okresie karnewału, swiąt religijnych i okoliczności związanych z porą roku. Castagnole, Biscotti al vino, Marocchini, Sciughetti lub polenta di mosto, Bostrengo, Salame di fichi, Frustingo, Ciambellone, Pizza sbattuta, Cicerchiata, Ravioli di marroni, Funghetti di Offida, Calcioni o Piconi, Frappe, croccante con le mandorle lub croccante con le noci, cavallucci di Cingoli, Cicerchiata, itp…
Ryba. Najbardziej znaną potrawą rybną jest słynne brodetto, którego przepis ulega modyfikacjom w zależności od takiej czy innej miejscowości: brodetto ankonetańskie (all’Anconetana), brodetto fanese, brodetto z San Benedettese albo z Porto Recanati. Inne słynne dania to: żabnica (code di rospo) in potacchio, czyli z oliwą, czosnkiem i rozmarynem, mątwy z groszkiem, sztokfisz po ankonetańsku, bakłażany z sardelami, sardele marynowane, sardele smażone, makrela w pomidorach.
W Marche znane są także: miód, warzywa i owoce oraz produkty biologiczne.
Szlaki turystyczne:
Szlakiem win. Smak win, piękno wzgórz i skarbów terytorium, na szlakach najbardziej renomowanych win: szlak Rosso Conero (la Via del Rosso Conero), szlak Verdichio di Matelica (la Via del Verdicchio di Matelica), szlak Rosso Piceno (la Via del Rosso Piceno); www.turismo.marche.it)
Miasta oliwy. Kultura, historia drzewa oliwnego i oliwy z oliwek dobrej jakości (www.cittadellolio.it)
Miasta miodu. Stara tradycja o wysokiej jakości aby odkryć 30 różnych typologii miodu www.cittadelmiele.it)
Miasta win. Historia, kultura, krajobraz, produkty typowe i rzemieślnicze podstawowych miejsc związanych z winem (www.terredelvino.net)
Regionalne Enoteki. Obowiązkowa trasa aby poznać dziedzictwo enologiczne.



Booking

 

Contact Us

Regione Marche | P.F. Turismo
P.I.00481070423
C.F. 80008630420
60125 ANCONA - ITALY
Via Gentile da Fabriano, 9
Phone +39 071 806 2431
For tourist information please dial: 
+39 071 2133609 
Fax +39 071 806 2154
turismo@regione.marche.it
turismo.promozione@regione.marche.it
comunicazione.turismo@regione.marche.it
Login